Ingredientes:

Easy Croissant 2500gr
Harina 000 10000gr
Agua 5750gr
Levadura Okedo Marrón 375gr
Manteca 5000gr
Azúcar 750gr

Preparación

Amasar hasta lograr una masa elástica y suave. Temperatura final 26-28°C.
Estirar la masa en forma de cuadrado, colocar el empaste de manteca en el centro de la masa.
Cerrar el empaste con los laterales de la masa formando un sobre.
Estirar con laminadora/sobadora hasta 1 cm de espesor.
Plegar en tres (vuelta simple).
Tapar con film y colocar en cámara a 4/5° C, durante 30 minutos.
Repetir los dos pasos anteriores dos veces más, hasta completar tres vueltas simples.
Estirar la masa hasta lograr un grosor de aprox a 0,4 cm.
Cortar en forma de triangulo y luego es conveniente guardar los triángulos cortados en la heladera para que la manteca se endurezca un poco y se facilite el arrollado.
Arrollar no muy apretado.
Estibar en latas previamente untadas con algún desmoldante dándole forma de medialuna.
Pintar con huevo liquido.
Fermentar a 28-30º C (HR: 80%) hasta lograr ¾ punto.
Pintar nuevamente con huevo.
Cocinar a una temperatura de 220° C durante +/- 15 minutos.
Al salir del horno, se pintan las medialunas calientes con abundante cantidad de almibar bien frío ; es conveniente que el almibar quede en la bandeja para que la medialuna lo vaya absorbiendo mientras se enfría (Almíbar 1-1).

Rendimiento aproximado de la receta

540 unidades de 45 g c/u.